食品中二苯醚的來源
二苯醚（C??H??O）作為工業(yè)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用的化學(xué)物質(zhì)，其向食品鏈的遷移已成為全球食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)。
一、工業(yè)應(yīng)用的直接遷移：包裝與設(shè)備的“隱形滲透”
食品接觸材料的溶出風(fēng)險(xiǎn)
二苯醚在工業(yè)中主要用作高溫潤(rùn)滑油、阻燃劑及塑料增塑劑。例如，聚氯乙烯（PVC）包裝材料中常添加二苯醚類增塑劑，在高溫（≥60℃）或油脂類食品接觸時(shí)，可通過熱分解或溶出進(jìn)入食品。歐盟REACH法規(guī)明確規(guī)定，食品接觸材料中二苯醚的特定遷移限值（SML）為0.6mg/kg（以食品模擬物計(jì)）。中國(guó)GB 4806.7-2016標(biāo)準(zhǔn)亦限制塑料制品中總遷移量≤10mg/dm2。
加工設(shè)備的殘留與遷移
在油炸、烘焙等高溫工藝中，設(shè)備涂層（如橡膠墊圈、金屬鍍層）或管道中的二苯醚可能因熱老化釋放至食品。例如，某些傳熱介質(zhì)（如導(dǎo)生A混合液）在食品加工設(shè)備中使用時(shí)，若密封不嚴(yán)，可能導(dǎo)致二苯醚污染食品。
二、農(nóng)藥與香料的殘留：農(nóng)業(yè)與調(diào)味的“隱性添加”
二苯醚類農(nóng)藥的殘留
二苯醚類化合物在農(nóng)藥中作為除草劑或殺蟲劑使用。例如，乙氧氟草醚、氟磺胺草醚等二苯醚類除草劑在稻谷、大豆等作物中可能殘留。中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763）對(duì)特定作物中二苯醚類農(nóng)藥的殘留量有嚴(yán)格規(guī)定，如稻谷中乙氧氟草醚的限量通常為0.01-0.05mg/kg。
香料與防腐劑的添加
二苯醚具有香葉和洋海棠的香氣，常用于調(diào)配皂用香精或食品香料（如人造香葉油）。根據(jù)GB 2760-2024《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，二苯醚可作為防腐劑在柑橘類水果、豆類等食品中適量使用，但需嚴(yán)格控制使用量以避免超標(biāo)。
三、環(huán)境污染的間接滲透：從土壤到餐桌的“生物富集”
工業(yè)污染與電子垃圾的釋放
工業(yè)廢水、垃圾焚燒及電子垃圾處理過程中釋放的多溴二苯醚（PBDEs）可能進(jìn)入土壤和水體。例如，電子垃圾回收區(qū)的土壤中PBDEs含量可達(dá)0.1-5mg/kg，通過農(nóng)作物吸收或生物富集進(jìn)入食物鏈。家禽食用受污染的飼料后，雞蛋中BDE-209的生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)商值（RQ）可達(dá)0.831，構(gòu)成潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。
大氣沉降與水體污染
大氣中的二苯醚可通過干濕沉降進(jìn)入農(nóng)田，污染農(nóng)作物。水體中的二苯醚可能通過灌溉或水產(chǎn)養(yǎng)殖進(jìn)入食品。例如，東江流域野生魚體內(nèi)檢測(cè)到的PBDEs含量雖低于生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)閾值，但家養(yǎng)雞蛋的高RQ值提示局部污染可能加劇風(fēng)險(xiǎn)。
四、加工過程的二次污染：高溫與酸性的“催化效應(yīng)”
高溫加工的加速遷移
高溫油炸、烘焙或滅菌工藝可加速包裝材料中二苯醚的溶出。例如，聚丙烯（PP）餐盒在微波爐加熱3分鐘時(shí)，每平方厘米可釋放數(shù)百萬個(gè)微塑料顆粒，而二苯醚可能作為添加劑或污染物伴隨遷移。酸性食品（如番茄、醋泡菜）在高溫下更易促使包裝材料中的二苯醚溶出。
溶劑殘留與交叉污染
在香料合成、油脂精煉等工藝中，二苯醚可能作為溶劑殘留。例如，某些香草香精的合成若未徹底脫除二苯醚溶劑，可能導(dǎo)致最終產(chǎn)品殘留。此外，食品加工設(shè)備清洗不徹底可能引發(fā)交叉污染。
五、法規(guī)與檢測(cè)的“雙保險(xiǎn)”：標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)的協(xié)同管控
全球法規(guī)框架的差異與協(xié)同
歐盟通過《持久性有機(jī)污染物（POPs）法規(guī)》限制多溴二苯醚的使用，中國(guó)GB 5009.306-2025標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品中二苯醚的檢測(cè)采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）或高效液相色譜（HPLC）技術(shù)，檢測(cè)限達(dá)μg/kg級(jí)。美國(guó)FDA則基于“合理使用前提”（GRAS）原則要求企業(yè)自行驗(yàn)證安全性。
檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新與挑戰(zhàn)
GC-MS、HPLC-MS/MS等高靈敏度技術(shù)可實(shí)現(xiàn)痕量檢測(cè)，而免疫層析試紙、生物傳感器等快速篩查技術(shù)適用于現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)。例如，寧波市質(zhì)檢院參與制定的GB 5009.306-2025標(biāo)準(zhǔn)，通過正己烷提取、PSA/GCB凈化及外標(biāo)法定量，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
結(jié)語
食品中二苯醚的來源呈現(xiàn)多元化特征，涉及工業(yè)應(yīng)用、農(nóng)藥殘留、環(huán)境污染及加工過程等多個(gè)環(huán)節(jié)。通過源頭防控（如替代低遷移材料）、過程控制（如精準(zhǔn)檢測(cè)）及末端治理（如吸附降解），可構(gòu)建“預(yù)防-檢測(cè)-治理”的閉環(huán)管理體系。未來，需加強(qiáng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)協(xié)同、檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新及全鏈條溯源，以科學(xué)手段守護(hù)“舌尖上的安全”。
